Rolls de berenjena y aguacate con salsa de tomates secos
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Raciones Tiempo de preparación
8 personas 30 minutos apróx.
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Ingredientes
Instrucciones
  1. Pre-calentar el horno a 250°C.
  2. Lavar la berenjena y cortarla en lonchas delgadas.
  3. Cubrir la berenjena con el aceite de oliva y sal.
  4. Hornear las berenjenas por 10 minutos, hasta que esten un poco tostadas (no quemadas).
  5. Dejar enfriar y reservar.
  6. Cortar los aguacates a la mitad y remover la semilla.
  7. Con la ayuda de un tenedor triturar el aguacate o colocar la pulpa del aguacate en un procesador hasta hacerlo puré.
  8. Cortar y remover las membranas del chile picante y cortar finamente.
  9. Lavar el limón con agua caliente y rallar la concha.
  10. Exprimir el limón hasta obtener 1 cucharada de su jugo (zumo).
  11. Mezclar la cáscara rallada del limón, los trozos pequeños de chile picante con el puré de aguacate. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  12. Lavar y cortar el pimiento amarillo y el pimiento rojo. Añadir a la mezcla del aguacate.
  13. Lavar los tomates cherry y colocarlo en el procesador junto a los tomates deshidratados.
  14. Tomar una cucharada aproximadamentede la mezcla de aguacate y colocarlo sobre cada una de las lonchas de berenjena y enrollar.
  15. Para servir colocar los rolls y cubrir con la salsa de tomates elaborada previamente.

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