Sopa de lentejas Rojas
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Instrucciones
  1. Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo, y reservar.
  2. Lavar, pelar y cortar la zanahoria en trozos pequeños y reservar.
  3. Sofreir en aceite de oliva, la cebolla, el ajo y la zanahoria, aproximadamente 3 minutos.
  4. Añadir las lentejas rojas y 3/4 tazas de agua, tapar y cocinar a fuego alto hasta que las lentejas estén suaves.
  5. Colocar las lentejas en la licuadora o procesador y añadir el tomate deshidratado, la mantequilla de almendras y el sirop de agave (añadir un poco de agua si lo considera necesario).
  6. Añadir 1 cda de jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Para la cubierta
  1. Lavar las hiervas, secar y cortar finamente.
  2. Remover las semillas y membranas del chilly picante (cortar finamente).
  3. Tostar las nueces por 3 minutos y triturar.
  4. Picar finamente el tomate deshidratado.
  5. Colocar todos los ingredientes en un bowl o recipiente y mezclar bien junto al aceite de nueces y la cda de jugo de limón. Sal y pimienta al gusto.
Una vez lista la cubierta servir
  1. Servir la sopa de lentejas rojas en un bowl y añadir la mezcla de hiervas preparada previamente.

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